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制度背景
随着酒店餐饮业的快速发展，食品安全问题逐渐成为监管重点，传统的酒店餐饮管理方式存在食品安全隐患，且酒店员工自身素质参差不齐，容易受到食品安全事故的影响，为保障酒店餐饮的安全运营，确保消费者的饮食安全，结合酒店餐饮业的实际需求，制定酒店餐饮食品安全管理制度，旨在规范酒店餐饮工作人员的食品安全行为，保障消费者的饮食安全,维护酒店的正常经营秩序。
本制度主要针对酒店餐饮管理的日常安全管理、员工食品安全培训、食品安全监督执行和食品安全责任追究等方面进行规定。
（一）制度目的
- 保证酒店餐饮工作人员在日常工作中严格遵守食品安全法律法规，执行相关卫生标准,保障消费者的饮食健康。
- 确保酒店餐饮安全运行，保障消费者的饮食安全,维护酒店的正常经营秩序。
- 建立和健全酒店餐饮食品安全管理制度,确保食品安全管理工作的顺利进行。
（二）管理措施
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管理措施 （1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、人员的食品安全责任。 （2）定期进行食品安全检查和安全评估，确保酒店餐饮的食品安全状况。 （3）建立食品安全追溯系统，对酒店餐饮食品进行全程追溯，确保食品安全。 （4）加强对员工的食品安全培训,提高员工的安全意识和法律意识。
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员工安全培训 （1）定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和法律意识。 （2）对员工进行食品安全培训，包括食品卫生规范操作、食品储存和运输安全等内容。 （3）定期对员工进行食品安全知识测试,确保员工能够掌握相关知识。
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食品安全监督执行 （1）建立酒店餐饮食品安全监督机构，由食品质量管理部门牵头，Assign负责监督的人员。 （2）定期对酒店餐饮的食品安全情况进行监督检查，发现异常情况及时报告。 （3）对监督检查中发现的食品安全问题,及时采取相应的整改措施和责任追究措施。
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责任追究 （1）对违反食品安全规定的行为，直接追究相关人员的全部责任。 （2）对食品安全事故造成的损失，依法依规追究相关人员的法律责任。 （3）对食品安全事故造成人员伤亡的,依法依规追究相关人员的法律责任。
注意事项
- 定期进行食品安全检查和安全评估,确保酒店餐饮的食品安全状况。
- 建立食品安全追溯系统，对酒店餐饮食品进行全程追溯,确保食品安全。
- 建立食品安全培训制度,提高员工的安全意识和法律意识。
- 建立食品安全监督机制，定期对酒店餐饮进行监督检查,发现异常情况及时报告。
- 对于食品安全事故，依法依规追究相关人员的法律责任,确保食品安全事故能够得到公正的处理。
酒店餐饮食品安全管理制度的制定，是保障酒店餐饮安全运行、保护消费者的饮食安全的重要措施，通过建立健全的安全管理制度，加强员工的安全教育和监督，确保酒店餐饮的安全运行,维护酒店的正常经营秩序和消费者的饮食安全。