课程目标 （1）指导学生掌握酒店餐饮管理的基本理论知识和实践技能，具备良好的职业道德和职业素养。 （2）培养学生的综合管理能力，包括服务管理、食品安全与卫生管理等方面的知识。 （3）提升学生的实践能力和团队协作能力，使学生能在实际工作中发挥重要作用。 （1）课程介绍：说明课程的基本内容和性质，强调酒店餐饮管理的重要性。 （2）课程目标：明确课程的核心内容和学习目标。
课程结构 （1）理论教学：包括餐饮管理基础、服务管理、食品安全与卫生、人力资源管理、品质管理与创新、现代餐饮管理等模块。 （2）实践教学：包括餐饮操作实践、团队协作项目、数据分析项目。
餐饮管理基础 （1）介绍酒店餐饮管理的基本概念、服务流程、菜单设计、食品安全与卫生管理等。 （2）服务管理：包括服务流程设计、服务礼仪、服务管理工具与技术的应用等。
食品安全与卫生管理 （1）介绍食品安全控制的基本原则、卫生标准、食品 traceability 等。 （2）健康与安全：包括食品安全、卫生标准、食品 traceability 等。
人力资源管理 （1）介绍人力资源管理的基本概念、人力资源管理工具、员工培训与管理等。 （2）员工管理：包括人力资源管理的基本概念、工具、员工培训与管理等。
品质管理与创新 （1）介绍品质管理的基本原则、创新管理方法、创新文化等。 （2）创新管理：包括品质管理的基本原则、创新管理方法、创新文化等。
现代餐饮管理 （1）介绍现代餐饮管理的基本概念、技术、案例分析等。
教学方法 （1）理论教学：采用讲解法、案例分析法、小组讨论法等。 （2）实践教学：采用模拟餐饮环境、真实操作法、团队协作项目法等。 （3）评价方法：采用平时作业、 midterm test、 final exam、项目作业等。
课程资源 （1）课程教材：《酒店餐饮管理》、《现代餐饮管理》等。 （2）多媒体资源：包括PPT、视频、餐饮操作手册、真实餐饮项目等。 （3）实践教学资源：包括餐饮操作手册、真实餐饮项目、团队协作案例等。
课程特色 （1）实践教学：注重学生在实际工作环境中的模拟训练，培养学生的实践能力。 （2）团队合作：通过团队协作项目，培养学生的团队协作能力。 （3）数据分析：通过数据分析项目，提升学生的数据分析能力。 （4）创新思维：通过创新文化管理案例,培养学生的创新思维能力。
课程实施时间 （1）课程安排：第一周：课程介绍与目标制定；第二周：课程内容与教学安排；第三周：实践操作与案例分析；第四周：课程总结与考试前复习。 （2）课程时间：安排在每周一、三、五的下午,共8周。
课程效果评价 （1）平时作业：学生在课堂的表现、课后作业的完成情况等。 （2） midterm test：考试成绩。 （3） final exam：考试成绩。 （4）项目作业：团队协作项目的表现与成果。
课程效果 （1）学生将掌握酒店餐饮管理的基本理论知识和实践技能，具备良好的职业道德和职业素养。 （2）培养学生的综合管理能力，包括服务管理、食品安全与卫生管理等方面的知识。 （3）提升学生的实践能力和团队协作能力,使学生能在实际工作中发挥重要作用。
课程负责人 （填写姓名和联系方式）
参考文献 1.《餐饮管理》，陈强，北京航空航天大学出版社，215年。 2.《现代餐饮管理》，张晓明，人民出版社，22年。 3.《酒店餐饮管理》，王伟，中国人民大学出版社,219年。